云南保山有道菜叫做火烧肉，你吃过吗？

火烧肉可算是云南保山“十大名菜”的扛把子，属于保山当地人逢年过节待客的首选美食！

只不过外地游客常常会不明就里，品尝过后才发现是“生肉”反而大惊小怪。

以壹周君的看法，生吃也不算稀奇了，毕竟现如今“生吃”都成了一种小众的流行！更何况火烧肉只属于是“半生不熟”的那种

保山以板桥镇的火烧肉最为有名，在旧社会，这种美食平时是吃不到的，只有逢春节、清明、端午这种大型节日才能打打牙祭。而且，制作火烧肉特别有仪式感，宰猪、烧猪、烹饪的过程，一一见证才能算是完美地享受了一顿火烧肉美食。

首先是杀猪，当然是用当地的大笨猪，通常是几个人一起协同工作，将猪宰杀后，洗干净去毛，然后抬到一个空旷场地，在猪身下铺上一层厚厚的茅草，开始点上火来烧。

这种最原始的方式需要烧1-2个小时，一直到猪身变得通体乌黑，再抬上大桌子。

这时候妇女们出马了，将猪用清水不断地洗刷，直到整个猪身变得透黄泛亮，但是又不能洗破猪皮，这还是要点技术含量滴！

最后，就是开膛破肚去内脏，再将猪切成大块，分发给每一个参与的家庭。

吃火烧肉都是配保山当地的水腌菜，将猪肉切薄片，放到装水腌菜的碗里，加油泼辣子、花椒、蒜泥、香菜，加点生抽，拌匀了就OK。

最好吃的部分是肉皮子，脆黄筋道，回味无穷。

当然了，你能够想象用整个猪来火烧，肯定不会熟透，所以，火烧肉吃的都是“半生不熟”。

当然啦，因为传统的方法并不太健康，所以现在保山又衍生出了一种“大烧”。

也就是再加工，将事先烤好的猪肉切片，再次用炉灶和木炭火来烤，一边烧一边抹蜂蜜等佐料，一直到烧熟为止。这样跟我们平常吃的烧烤差不多啦。

不过壹周君始终认为，传统的保山火烧肉就是“半生”的，它最正宗的“美味”也就在于此。